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所有淀粉遇碘都會變藍嗎

來源:未知作者:姚小偉 點擊:所屬專題: 碘單質 淀粉
淀粉是多糖類(C 6 H 10 O 5 )的一種,現行高中課本第三冊中指出:“淀粉跟碘作用呈現藍色”,高等學!队袡C化學實驗》教材也指出:“淀粉在百萬分之幾時仍能給出碘試驗的正性結果”。因此,在生化領域的生產和檢驗中,都廣泛地利用淀粉和碘化鉀組成的混合液作為氧化還原反

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淀粉是多糖類(C6H10O5)的一種,現行高中課本第三冊中指出:“淀粉跟碘作用呈現藍色”,高等學!队袡C化學實驗》教材也指出:“淀粉在百萬分之幾時仍能給出碘試驗的正性結果”。因此,在生化領域的生產和檢驗中,都廣泛地利用淀粉和碘化鉀組成的混合液作為氧化還原反應一類滴定的指示劑,或用碘證實淀粉的存在。但在實際操作中,往往會出現淀粉液(包括市售可溶性淀粉)在遇一定量碘時出現顏色后又立即消褪的現象。而且,當再加入較多量的碘時,顏色也不一定顯藍色,有時會出現紫藍、紫、紫紅、赭藍,甚至是赭色等。這是什么緣故呢?

其一:淀粉從分子結構上可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種

市售的可溶性淀粉一般是在55℃—65℃間將能溶于水的部分提取的。直鏈淀粉遇碘變藍,而支鏈淀粉遇碘變紫至紫紅色,這是大家都知道的。但是,55℃-65℃提取的“直鏈淀粉”只可以說是在此溫度下提取能溶于水的那部分淀粉,也就是分子量較小的那部分淀粉,并非真的提取到的淀粉其分子都不含支鏈,其中有一部分只是所含的支鏈少些、短些的支鏈淀粉罷了。

所有淀粉遇碘都會變藍嗎

其二:天然淀粉中肯定含有油脂,且不同的植物,其淀粉中油脂的含量有所不同

我們知道,油脂是有碘值的(即能與碘反應褪色),碘溶于油脂中,會使得液體呈現紅至橙紅色。

其三:淀粉分子末端單糖所含有的醛基也可被碘水氧化,使碘水褪色

針對上述的問題,筆者經過反復的實驗探索,發現可以用以下的方法處理淀粉,從而減小變色與課本不符,以及顏色消褪等的實驗誤差。 可用市售的可溶性淀粉(55℃—65℃),最好是在55℃左右提取的可溶性淀粉干燥后,用CCl4在40℃-65℃下浸泡半小時,過濾,并用CCl4多次洗滌,進行脫脂處理。

第二,將上述提取的淀粉干燥后,用3%的H2O2浸泡二十分鐘以上,過濾,并用蒸餾水反復洗滌,除去淀粉分子末端單糖的醛基。 碘水或KI的用量要適宜,不應太濃或太大量,以免過量的碘產生顏色干擾。 經上述處理過的淀粉,試驗時可使產生的藍色較為準確。也觀察不到顏色的消褪現象,用這樣處理過的淀粉配制的淀粉碘化鉀溶液作指示劑,也可以避免了指示劑引入誤差,使檢驗結果更準確。 筆者想著重說明的是,在中學的生化實驗中,用碘檢驗未經處理的植物根、莖、葉和果實等中含有的淀粉時,所得到的現象是呈紫藍、紫、紫紅、赭藍、甚至是赭色等等,這些都是確切的客觀現象。中學教材中指出的“淀粉跟碘作用呈藍色”的說法未免太不準確了,這或許是因高中化學不宜對有關問題敘述得太復雜的緣故吧。若把這句話改為“有些淀粉跟碘作用呈藍色”。就更嚴謹些了。

(責任編輯:化學自習室)
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